AVPN – czym jest i dlaczego ma tak duże znaczenie w świecie pizzy?

Miłośnicy pizzy neapolitańskiej z pewnością nie raz spotkali się ze skrótem AVPN. Dla pizzaiolo i właścicieli pizzerii na całym świecie to symbol jakości i autentyczności, a dla gości – gwarancja, że pizza została przygotowana zgodnie z wieloletnią neapolitańską tradycją.

Czym jest AVPN?

Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) to stowarzyszenie założone w 1984 roku w Neapolu. Jego głównym celem jest ochrona, promowanie i zachowanie tradycji prawdziwej pizzy neapolitańskiej oraz przekazywanie wiedzy kolejnym pokoleniom pizzaiolo. Organizacja zrzesza pizzerie z całego świata, które przygotowują pizzę zgodnie z rygorystycznymi standardami opracowanymi przez AVPN.

Co robi AVPN?

Działalność stowarzyszenia nie ogranicza się jedynie do przyznawania certyfikatów. AVPN organizuje szkolenia, warsztaty i wydarzenia branżowe, wspiera rozwój pizzaiolo oraz promuje kulturę pizzy neapolitańskiej na całym świecie. Organizacja współpracuje również z producentami składników i wyposażenia, pomagając zachować najwyższe standardy jakości.

Jak zostać pizzerią AVPN?

Uzyskanie członkostwa nie polega jedynie na wypełnieniu formularza. Każda pizzeria przechodzi proces weryfikacji, podczas którego oceniane jest, czy przygotowuje pizzę zgodnie z zasadami określonymi przez stowarzyszenie.

Ocenie podlegają między innymi:

• jakość i pochodzenie wykorzystywanych składników,
• sposób przygotowania i fermentacji ciasta,
• technika ręcznego formowania pizzy,
• metoda oraz warunki wypieku,
• wyposażenie lokalu, w tym rodzaj pieca,
• znajomość standardów AVPN przez pizzaiolo oraz zespół.

Każdy lokal oceniany jest indywidualnie. Oznacza to, że nawet jeśli dana marka posiada kilka restauracji, każda z nich musi spełnić wymagania stowarzyszenia, aby móc posługiwać się certyfikatem AVPN.

Certyfikat to nie jednorazowe wyróżnienie:

Otrzymanie certyfikatu nie oznacza zakończenia procesu. Pizzerie należące do AVPN zobowiązują się do stałego przestrzegania obowiązujących standardów. Organizacja ma prawo przeprowadzać kontrole, a w przypadku stwierdzenia niezgodności nawet odebrać możliwość posługiwania się znakiem Verace Pizza Napoletana.

Dlaczego AVPN jest tak cenione?

Dla pizzaiolo członkostwo w AVPN to potwierdzenie wysokich umiejętności i szacunku do neapolitańskiej tradycji. Dla gości jest natomiast sygnałem, że odwiedzają miejsce, w którym pizza przygotowywana jest zgodnie z zasadami wypracowywanymi w Neapolu od pokoleń.

To właśnie dlatego logo AVPN jest dziś jednym z najbardziej rozpoznawalnych symboli jakości w świecie pizzy neapolitańskiej i wyznacza standard, do którego dążą pizzerie na całym świecie.

Nasza droga z AVPN:

W Olio od początku stawiamy na autentyczną pizzę neapolitańską i najwyższe standardy jej przygotowania. Dlatego sukcesywnie poddajemy nasze restauracje procesowi certyfikacji AVPN.

Obecnie wszystkie lokale Olio posiadają certyfikat AVPN, z wyjątkiem naszych najmłodszych restauracji w Łodzi i Warszawie, które są w trakcie przygotowań do przejścia procesu certyfikacji. Każdy nowo otwarty lokal przechodzi tę samą drogę – od wdrożenia standardów, przez szkolenie zespołu, aż po ocenę przeprowadzaną przez Associazione Verace Pizza Napoletana.

To dla nas nie tylko prestiżowe wyróżnienie, ale przede wszystkim potwierdzenie, że we wszystkich naszych restauracjach dbamy o jakość, tradycję i autentyczność pizzy neapolitańskiej.